冷萃咖啡是什麼？可以自己做嗎？本文將帶你了解冷萃咖啡的作法原理、粉水比例與浸泡時間，並整理自製 5 步驟、失敗調整方法、常見問題，以及冷泡咖啡、冰滴與一般冰咖啡的差異，最後分享冷萃咖啡推薦產品。
一、冷萃咖啡介紹：從萃取原理到粉水比例一次掌握 冷萃咖啡以低溫、長時間萃取不同於熱沖咖啡的風味表現，製作時不需要複雜設備，只要準備咖啡粉、冷水、容器與過濾工具，就能在家完成。不過，冷萃咖啡的味道並非只由水溫決定，咖啡豆種類、烘焙度、研磨粗細、粉水比例與浸泡時間，都會影響最後的濃度、香氣與口感。
（一）冷萃咖啡是什麼？低溫長時間萃取的咖啡 冷萃咖啡（Cold Brew）又稱為冰萃咖啡，是以冰水或常溫水浸泡咖啡粉，經過約 8～24 小時慢慢萃取而成的咖啡。由於水溫較低，咖啡中的風味物質釋放速度較慢，因此需要以較長的浸泡時間，補足低溫下的萃取效率，最後再將咖啡粉過濾，即可直接飲用或加水、牛奶調整濃度。
由於高溫容易釋出咖啡豆中的單寧酸，因此相較於使用熱水沖煮後再冰鎮的冰咖啡，冷萃咖啡的酸味與苦澀感比較柔和，整體喝起來的口感圓潤滑順，味道帶有巧克力、堅果、焦糖等醇厚甜香。適合不喜歡明顯酸味、偏好順口、清爽風味，或想提前製作並冷藏保存的人。
（二）冷萃咖啡比例怎麼抓？依個人飲用方式調整濃淡 冷萃咖啡比例沒有單一標準，想要沖煮出一杯風味完美的咖啡，關鍵在於找到最適合自己的「粉水比」。依據個人偏好的飲用習慣，咖啡粉與水的比例可以自行靈活調整：
飲用需求 咖啡粉與水比例 製作範例 風味與後續處理 濃郁直接飲用 1：12 30 克咖啡粉＋360 毫升水 口感較厚實，可直接加冰飲用 平衡入門比例 1：15 30 克咖啡粉＋450 毫升水 濃淡較適中，適合新手嘗試 清爽直接飲用 1：18 30 克咖啡粉＋540 毫升水 口感較輕盈，適合偏好淡雅風味者 冷萃濃縮液 約 1：6～1：10 50 克咖啡粉＋300～500 毫升水 完成後再加水、冰塊、牛奶或氣泡水等
二、冷萃／冷泡咖啡 vs. 冰滴咖啡 vs. 冰咖啡差異 冷萃／冷泡咖啡、冰滴咖啡與冰咖啡看起來都是冰涼的黑咖啡，但三者的萃取溫度、製作方式、等待時間與風味表現皆不相同。冷萃咖啡採冷水長時間浸泡，冰滴咖啡則讓冷水逐滴通過咖啡粉；冰咖啡是先以熱水沖煮，再透過冰塊或冷藏降溫。以下從製作原理、萃取方式、操作難度到適合對象進行比較，幫助你依時間與口味偏好選擇。
比較項目 冷萃／冷泡咖啡 冰滴咖啡 冰咖啡 製作原理 將咖啡粉完全浸泡於冷水中，經長時間萃取後過濾 讓冰水或冷水逐滴通過咖啡粉層，收集滴濾出的咖啡液 先用熱水沖煮咖啡，再加入冰塊或冷藏降溫 萃取方式 全浸泡式 低溫滴濾式 熱水萃取 常見製作時間 約 8～24 小時 約 3～8 小時，依器具與滴速而異 約數分鐘，完成後即可加冰 所需器具 密封瓶、冷萃壺、濾袋或濾紙 冰滴壺、盛冰容器與滴速控制裝置 咖啡機、手沖器具或其他熱沖設備 操作難度 較簡單，主要掌握粉水比例、研磨度與浸泡時間 較高，需要調整滴速、粉床狀態與水量 製作快速，難度依沖煮方式而異 常見風味 口感較圓潤、滑順，酸味與苦澀感通常較柔和 咖啡液較清澈，風味層次通常較細緻 香氣較鮮明，酸味與苦味表現通常較突出 適合對象 想在家簡單製作、可提前準備，或喜愛柔和與清爽口感的人 喜歡研究咖啡器具、追求細緻風味層次的人 想快速完成或偏好鮮明風味的人
三、冷萃咖啡作法分享！冷萃自製步驟與創意搭配教學 想要在炎熱的夏天隨時享用一杯滑順、低酸又不傷胃的冷萃咖啡，其實不需要昂貴的專業器具，也不需要花大把的時間研究，只要提前準備咖啡粉、冷水與可密封的容器，就能在家輕鬆完成！
（一）冷萃咖啡怎麼做？自製 5 步驟，快速享受好滋味！
步驟 1：準備材料 準備咖啡豆或咖啡粉、飲用冷水、電子秤、密封瓶，以及濾袋、濾紙或細網濾器。咖啡粉建議選擇中焙或中深焙咖啡豆，磨成中粗至粗的顆粒，能減少細粉穿過濾網，也較不容易因長時間浸泡而產生明顯苦澀味。
容器容量應略大於預計加入的水量，方便攪拌與放入咖啡粉。使用前也應先將容器洗淨並保持乾燥，避免殘留的油脂、清潔劑或其他氣味影響咖啡風味。
步驟 2：秤出咖啡粉與冷水 依飲用方式決定咖啡粉與水的比例。第一次製作可從 1：15 開始，例如 30 克咖啡粉搭配 450 毫升冷水，完成後可直接加冰飲用，濃淡也較容易被多數人接受。
偏好濃郁口感，可調整為 1：12；喜歡清爽、淡雅風味，則可提高至 1：18。若要製作後續加牛奶、氣泡水或大量冰塊的冷萃濃縮液，可改用約 1：6～1：10，飲用前再依個人口味稀釋。
步驟 3：加入冷水並均勻浸濕 先將咖啡粉倒入密封瓶，再緩慢加入冷水，並用乾淨湯匙輕輕攪拌，確認所有咖啡粉都已接觸到水。若表面仍有大量乾粉漂浮，容易造成萃取不均，使成品同時出現味道偏淡與局部苦澀的情況。
攪拌時不需要過度用力，以免產生過多細粉，增加後續過濾難度。確認咖啡粉均勻濕潤後，即可蓋緊容器，避免冷藏期間吸附冰箱內其他食物的氣味。
步驟 4：放入冰箱冷藏浸泡 將密封容器放入冰箱冷藏約 12～18 小時。初次製作可先冷藏 12 小時，試喝後再判斷是否需要延長。浸泡時間越長，咖啡液通常越濃厚，但不代表時間越久越好；若浸泡超過 24 小時，可能增加木質、苦澀或沉悶的風味。
步驟 5：取出咖啡粉並再次過濾 浸泡完成後，先取出濾袋或以細網濾器濾除咖啡渣，再使用濾紙進行第二次過濾，可減少細粉與沉澱，讓咖啡液更加乾淨滑順。過濾時讓咖啡液自然滴落即可，不建議大力擠壓咖啡粉，以免將細粉、油脂與苦澀物質一併擠入成品。
完成後可直接加入冰塊飲用，也能搭配鮮奶、植物奶或氣泡水調整風味。剩餘的冷萃咖啡應裝入乾淨、密封的容器冷藏，可以放置 3～5 日，不過建議在 1～3 日內喝完，以維持較佳的香氣與風味。
（二）冷萃咖啡太淡、太苦或有粉感怎麼調整？ 遇到的問題 可能原因 調整方式 味道太淡 咖啡粉太少、研磨太粗或時間太短 增加粉量、稍微延長時間或微調細研磨度 味道太苦澀 浸泡太久、咖啡粉太細 縮短時間、改用較粗研磨 咖啡液混濁 細粉過多、濾網孔洞較大 改用濾紙二次過濾 加冰後沒味道 原液濃度不足 改用較高的粉水比，或先製作濃縮液 香氣不明顯 豆子風味不適合或保存過久 更換豆款，並在製作完成後儘早飲用
（三）冷萃咖啡怎麼搭配？4 種創意喝法搭配！ 冷萃咖啡酸度低，加上風味醇厚，非常適合用來做各種調飲變化。無論是喜歡濃郁奶香、清爽氣泡感，還是果香四溢的層次，只要拿捏好基底與調配技巧，在家就能輕鬆打造出精品咖啡館等級的創意特調。
冷萃歐蕾 （示意圖／FreePik）
將口感濃郁的冷萃咖啡基底，加入優質的鮮奶、燕麥奶或豆漿，利用奶類的脂肪與甜感柔化咖啡的苦味，整體口感會比直接飲用更加圓潤。
咖啡豆建議選擇中焙至中深焙，常見的堅果、焦糖、黑糖或可可調性，通常較能與乳製品融合。若使用燕麥奶，飲品會帶有較明顯的穀物甜香；使用無糖豆漿則能呈現清爽豆香，但應避免選擇本身香料味或甜味過重的產品，以免遮蓋咖啡風味。
調配比例建議：初次調製可從咖啡與奶類 1：1 開始，例如，使用 150 毫升冷萃咖啡，搭配 150 毫升鮮奶；若喜歡奶味明顯，可調整為 1：1.5，偏好咖啡感濃厚則可提高冷萃比例。 製作方式：製作時可先在杯中加入冰塊與鮮奶，再沿杯壁緩慢倒入冷萃咖啡，形成分層效果。飲用前攪拌均勻，即可讓奶香與咖啡風味充分融合。
冷萃氣泡咖啡 （示意圖／FreePik）
冷萃氣泡咖啡是將冷萃濃縮液與無糖氣泡水混合，利用碳酸氣泡增加輕盈口感，適合偏好清爽、不想加入乳製品的人。
調配比例建議：建議先從咖啡與氣泡水 1：1 開始，各加入 120 毫升，再依濃淡調整。若使用的是可直接飲用的冷萃咖啡，可以將氣泡水比例降低，以免味道過淡。 製作方式：製作時應先在杯中放入冰塊，倒入冰鎮過的氣泡水，再沿杯壁慢慢加入冷萃咖啡。這個順序可以減少大量泡沫瞬間湧出的情況，也能保留較完整的氣泡口感。倒入後輕輕攪拌即可，不必快速或過於大力地攪動，以免氣泡消散。
檸檬冷萃咖啡 （示意圖／FreePik）
在冷萃咖啡中加入冰塊、檸檬片與薄荷葉，利用柑橘香氣提高清爽感。相較於直接加入大量檸檬汁，以檸檬片或檸檬皮取香較能保留咖啡原本的味道，也能避免酸度過高，造成入口尖銳或刺激。
咖啡豆建議選擇帶有花香、莓果或柑橘調性的淺焙至中焙豆，較容易與檸檬風味搭配。若使用中深焙咖啡，也能形成苦甜與果酸的對比，但應控制檸檬用量，避免酸、苦兩種味道同時過於強烈。
製作方式：在杯中加入約 200～250 毫升冷萃咖啡、適量冰塊及 1～2 片薄切檸檬，再放入少量薄荷葉。若想增加酸味，可先加入約 5～10 毫升檸檬汁試喝，再逐次調整，不建議一次倒入過多，以免柑橘酸味完全蓋過咖啡香氣。
蜂蜜柑橘冷萃 （示意圖／FreePik）
在冷萃咖啡中加入蜂蜜與柳橙、香吉士或其他柑橘水果，利用蜂蜜的甜味修飾咖啡苦感，再透過果香增加明亮層次，是一款層次豐富、甜而不膩的果香特調。咖啡豆可以選擇帶有焦糖、蜂蜜、柑橘或莓果調性的中焙豆，能讓甜味、果香與咖啡風味更自然地融合。若冷萃咖啡本身已帶有明顯甜感，蜂蜜用量可以酌量減少，避免整杯飲品失去清爽度。
製作方式：蜂蜜在低溫飲料中較不容易溶解，建議先將 1～2 茶匙蜂蜜與少量常溫水攪拌均勻，再倒入裝有冰塊的杯中，接著加入約 200 毫升冷萃咖啡，最後放入 1～2 片橙片。也可擠入少量橙汁增加果香，但應先少量加入並試喝，避免飲品過甜或過酸。
四、喝冷萃咖啡前必看，4 大常見問題總整理
Q1：冷萃咖啡咖啡因比較高嗎？ 不一定，冷萃咖啡的咖啡因含量取決於粉水比例、咖啡豆種類、浸泡時間、飲用量，以及是否經過稀釋。低溫不代表咖啡因一定較少，冷萃咖啡雖以冷水萃取，但浸泡時間較長，且製作濃縮液時通常會使用較多咖啡粉，因此未稀釋飲用時，單杯咖啡因可能高於一般咖啡。
若對咖啡因較敏感，建議控制每次飲用量，並確認冷萃成品是可直接飲用，還是需要加水、鮮奶稀釋的濃縮液；也可以使用低咖啡因豆、減少咖啡粉用量或選擇低咖啡因版本，幫助降低整杯咖啡因攝取量。
Q2：做好的冷萃咖啡可以放多久？ 自製冷萃咖啡應全程密封冷藏，建議在 3～5 天內喝完，最晚不宜超過 7 天。由於冷萃過程沒有經過高溫殺菌，製作容器、飲用水、咖啡豆與過濾器具的清潔程度，都可能影響保存狀況。同時，要避免直接對瓶口飲用或反覆放置於室溫，若咖啡出現異常酸味、發酵氣味、黏稠感、氣泡或外觀改變，即使尚未超過保存期限，也不建議繼續飲用。
Q3：冷萃咖啡咖啡豆怎麼選？ 原則上，多數咖啡豆都可以用來製作冷萃咖啡，差別主要在於烘焙程度與豆子本身的風味，會讓成品的味道呈現不同走向。第一次製作可從風味均衡的中焙豆開始；之後再依照想直接飲用、加入牛奶，或搭配柑橘與氣泡水等喝法選擇。
咖啡豆類型 常見風味方向 適合喝法 淺焙至中淺焙 花香、柑橘、莓果、茶感 黑咖啡、檸檬冷萃、氣泡咖啡 中焙 焦糖、堅果、可可與平衡果香 直接飲用或搭配少量牛奶 中深焙至深焙 巧克力、烘烤、厚實口感 冷萃歐蕾、奶咖啡或甜味特調
Q4：冷萃咖啡泡多久？ 冷萃咖啡一般建議冷藏浸泡約 12～18 小時，新手可先從 12 小時開始嘗試。浸泡時間越長，咖啡風味通常越濃厚，但也可能逐漸增加苦味、木質感或沉悶感，因此不建議一味延長，通常以 8～24 小時為可調整範圍。
若使用淺焙豆、粗研磨或偏清爽的粉水比例，可適度延長浸泡時間；中深焙至深焙豆本身風味較厚重，則可先從 10～12 小時開始，避免苦味過於明顯。
五、冷萃咖啡推薦：彼品凍乾咖啡，冷水沖泡更輕鬆！ 看完前面冷萃咖啡的繁複作法與漫長等待，你是否也躍躍欲試，卻又被「浸泡 12 小時以上」或「準備濾袋與瓶瓶罐罐」的步驟給勸退了呢？
現代人生活步調緊湊，在繁忙的工作與通勤日常中，有時只是想在炎炎夏日快速喝到一杯高品質的精品咖啡或莊園級冷萃，實在很難提前大半天去預先準備。如果想隨時享用冷萃咖啡的甘甜滑順，又不想忍受漫長等待或犧牲風味，智匯集（Collective Hub）旗下的 that brand* 彼品凍乾單品咖啡就是最佳解方！
凍乾咖啡與傳統冷萃不同之處在於能省去研磨、浸泡與過濾步驟，適合想快速享用冰咖啡，又不希望只喝到單一焦苦味的人。加入冷水與冰塊即可飲用，也能進一步搭配鮮奶、氣泡水或水果，讓前面介紹的創意冷萃喝法更容易在家完成。
（一）智匯集×彼品凍乾咖啡：把單品咖啡帶進忙碌日常 Collective Hub 智匯集以生活風格選物為定位，選品涵蓋凍乾咖啡與無酒精葡萄酒等飲品。that brand* 彼品凍乾單品咖啡希望解決「想喝好咖啡，卻沒有時間或器具沖煮」的情境，讓消費者在辦公室、旅途中或居家休息時，都能更快速地準備一杯具有產區特色的咖啡。
彼品凍乾咖啡精心選用單一產區咖啡豆，歷經 36 小時低溫萃取後，再以 -40°C 的極低溫瞬間冷凍，更透過真空環境將水分昇華，因為全程拒絕了傳統即溶咖啡的高溫破壞，所以沒有單調的焦苦味。將咖啡豆真實的花、果香與層次，完整封存在一顆顆閃爍的咖啡晶體裡。此外，凍乾咖啡可以在冷水、熱水、燕麥奶或氣泡水中快速溶解，成分為 100% 咖啡，未添加其他化學成分。與需要長時間等待的傳統冷萃相比，使用者不必掌握粉水比例、研磨粗細與浸泡時間，只要倒入飲品攪拌，即可快速完成！
（二）彼品凍乾單品咖啡推薦：依喜歡的風味與喝法挑選 彼品目前提供耶加雪菲與哥倫比亞兩種風味，分別呈現清爽花果調與溫潤堅果可可調。兩款都能使用冷水沖泡，但適合的飲用方式略有不同，可依平常偏好的咖啡風味與調飲方式選擇。
1. 耶加雪菲風味：花果茶韻清爽，適合黑咖啡與氣泡特調 喜歡清新果香、明亮酸甜感的人，可選擇彼品耶加雪菲風味。產品選用衣索比亞耶加雪菲產區的淺焙阿拉比卡咖啡豆，常見風味包含茉莉花、柑橘、蜂蜜與核果，整體口感較為輕盈，並帶有淡雅茶感。
這款咖啡適合直接加入冷水與冰塊，呈現清爽的黑咖啡風味；也能搭配無糖氣泡水，讓花香與柑橘調更加鮮明。製作檸檬冷萃或蜂蜜柑橘咖啡時，可先加入少量檸檬片、橙片或蜂蜜試喝，避免果酸與甜味蓋過原本細緻的花果香。
2. 哥倫比亞風味：堅果巧克力香氣，適合歐蕾與拿鐵 喜歡口感圓潤、甜感明顯，或經常加入牛奶飲用的人，則可以選擇彼品哥倫比亞風味。產品採用哥倫比亞阿拉比卡咖啡豆，並以中度烘焙呈現堅果、巧克力、蘋果與焦糖調性，整體醇厚度與平衡感較明顯。
由於堅果、巧克力與焦糖風味能與奶香自然銜接，這款特別適合製作冷萃歐蕾。可以直接將咖啡晶體加入冰鮮奶、燕麥奶或無糖豆漿，再依喜好增加咖啡用量；若想製作香甜感較明顯的特調，也能搭配少量蜂蜜、黑糖或可可粉。
