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氣泡酒不只有香檳,從法國Crémant到近年受到關注的無酒精氣泡酒,種類相當多元。本文將帶你認識氣泡酒是什麼、與香檳的差別與6大氣泡酒推薦品牌,並整理常見問題,幫助新手挑到適合自己的葡萄氣泡酒款。
目錄
氣泡酒最大的特色,是酒液中帶有持續上升的氣泡,入口時能感受到清爽、活潑且略帶刺激的口感。不過,氣泡酒並不是單一酒款,而是一個涵蓋不同產地、葡萄品種、釀造方式、顏色及甜度的葡萄酒類別。以下將從氣泡酒的定義、與香檳的差別,以及白色、粉紅色與紅色氣泡酒的特色逐一說明。
氣泡酒(Sparkling Wine)是指酒液中含有二氧化碳,開瓶或倒入杯中時會產生氣泡的葡萄酒。當二氧化碳從酒液中釋放時,除了會冒出連續氣泡,也可能發出輕微的嘶嘶聲。相比一般的葡萄酒,氣泡酒在入口時多了氣泡帶來的輕微刺激感與綿密口感,喝起來格外清爽。
氣泡酒中的氣泡來自二次發酵,氣泡酒通常以葡萄為原料,會先將葡萄汁發酵成不含氣泡的基酒,再透過第二次發酵產生二氧化碳。酵母在分解糖分的過程中,會同時產生酒精與二氧化碳;當發酵在密閉酒瓶或耐壓酒槽中進行時,二氧化碳無法逸散,便會逐漸溶入酒液。開瓶後,瓶內壓力降低,原本溶解在酒中的二氧化碳便會以氣泡形式釋放。
不過,並非所有氣泡酒都採用相同製作方式。常見的氣泡酒釀造方法包括:傳統法、大槽法、古傳法、二氧化碳注入法等。
氣泡酒並不只有金黃白色,也有粉紅氣泡酒與氣泡紅酒;風味則從完全不甜的乾型、清新花果香型到甜美型皆有。世界常見種類包含法國香檳(Champagne)、義大利普羅賽克(Prosecco)、西班牙卡瓦(Cava)及德國塞克特(Sekt)等。
因此,「氣泡酒」是一個範圍相當廣泛的分類。挑選時除了看產地與價格,也可以進一步確認酒款顏色、甜度、釀造方式與風味描述,才能找到符合個人口味及用餐情境的酒款。
香檳與氣泡酒最主要的差別,在於「氣泡酒是酒類總稱,香檳則是受到產區與法規限制的特定氣泡酒」。
只有產自法國香檳區,並符合當地原產地規範、葡萄來源、栽培方式、釀造程序及熟成要求的氣泡酒,才能在酒標上標示為 Champagne。換句話說,香檳一定是氣泡酒,但世界各地生產的氣泡酒並不一定能稱為香檳。
| 比較項目 | 氣泡酒 | 香檳 |
| 定義 | 含有二氧化碳氣泡的酒類總稱 | 氣泡酒中的特定產區類型 |
| 產地 | 世界各地皆可生產 | 僅限法國香檳區 |
| 製作方式 | 傳統法、大槽法、古傳法或注入二氧化碳等 | 依香檳產區規範進行瓶中二次發酵 |
| 常見葡萄 | 依產區及酒款而異 | 常見夏多內、黑皮諾及皮諾莫尼耶 |
| 風味 | 從清新果香到甜美、濃郁風格皆有 | 常見柑橘、礦物、白色水果、麵包及酵母層次 |
| 價格 | 價格區間廣 | 通常受到產區、製程與陳年要求影響,價格較高 |
| 酒標名稱 | Sparkling Wine、Prosecco、Cava、Sekt 等 | Champagne |
氣泡白酒、粉紅氣泡酒與氣泡紅酒的主要差別,在於使用的葡萄品種,以及釀造時葡萄皮與葡萄汁接觸的方式和時間。葡萄酒的顏色大多來自葡萄皮,因此即使使用紅葡萄,只要壓榨後迅速將葡萄汁與果皮分離,也可能釀成白色氣泡酒。
葡萄皮接觸時間不只影響酒液顏色,也會影響香氣、口感與單寧含量。一般來說,氣泡白酒風格較為清爽,粉紅氣泡酒常帶有紅色水果香氣,氣泡紅酒則可能具有更濃郁的果味、酒體及些許單寧感。
氣泡白酒是市場上最常見的氣泡酒類型,酒液顏色通常從淡稻草黃、金黃色到略帶綠色調皆有。它可以使用白葡萄釀造,也可以使用紅葡萄製作;若使用紅葡萄,通常會在壓榨後迅速分離果皮,避免萃取過多色素。
風味以清新柑橘、青蘋果、白花、烤吐司與礦物感為主,口感最為酸爽輕盈,是極佳的開胃酒。
粉紅氣泡酒通常呈現淡粉紅、鮭魚粉、玫瑰色到較深的莓果紅色。其顏色可能來自紅葡萄果皮與葡萄汁的短時間接觸,也可能透過混合白酒與少量紅酒製作,實際方式會依產區規定與酒款設計而異。
由於釀造過程會萃取部分紅葡萄果皮中的色素與風味,粉紅氣泡酒通常比氣泡白酒帶有更明顯的紅色水果香氣,風味層次也更加活潑豐滿。
氣泡紅酒在釀造時通常會讓葡萄汁與紅葡萄皮接觸較長時間,以萃取紅色色素、果香與部分單寧,因此顏色可能從明亮紫紅、寶石紅到深紅色不等。
相較於氣泡白酒與粉紅氣泡酒,氣泡紅酒通常具有更鮮明的莓果風味與較飽滿的酒體,部分酒款也能感受到輕微單寧。
氣泡酒最普遍也最容易上手的分類方式是依產地與名稱來區分。這是因為在葡萄酒的世界裡,許多氣泡酒的名字本身就受到原產地法規的保護,只有在特定產區、以規定的葡萄品種和製法生產的酒,才能冠上該名稱。因此,光看酒標上的名字,幾乎能大致判斷出它的產地、製作工藝與風格取向。以下介紹幾款世界上最具代表性的氣泡酒,它們各自代表不同國家的釀造傳統與風味特色。
作為氣泡酒界無可取代的奢華象徵,香檳以嚴格的規範著稱。只有在香檳區生產、手工採收並經歷繁複「傳統法」釀造的氣泡酒才能稱為香檳。其氣泡極為綿密細緻,風味富含青蘋果、柑橘與明亮礦物感,更帶有標誌性的烤麵包、奶油、堅果與烘焙麵包等複雜層次,優雅且具備極佳的陳年潛力。
香檳的酸度通常較鮮明,氣泡細緻且層次豐富,適合作為開胃酒,也能搭配生蠔、海鮮、炸物、烤雞、起司與奶油料理。若喜歡柑橘、礦物、烤麵包與酵母香氣,或準備用於婚宴、紀念日及正式聚會,香檳通常是經典選擇。
克雷芒(Crémant)通常指法國香檳區以外,依照特定產區規範、採用傳統法釀造的氣泡酒。克雷芒和香檳一樣,會在酒瓶中進行二次發酵,因此也能產生細緻氣泡,並在酒泥熟成過程中形成麵包、餅乾、奶油或堅果氣息。不過,克雷芒使用的葡萄品種會依產區而異,並反映當地的氣候與釀酒傳統。
由於克雷芒不受限於香檳產區,其價格通常比同等級香檳更容易入手,但仍能保有傳統法氣泡酒的細緻口感,適合喜歡香檳的氣泡與熟成風味,但預算較有限,或希望嘗試不同法國產區與葡萄品種的特色的人。
普羅賽克(Prosecco)是義大利極具代表性的氣泡酒,法定產區主要位於義大利東北部的威尼托與弗留利-威尼斯朱利亞一帶。酒款主要使用格雷拉(Glera)葡萄釀造,部分類型可依產區規範加入一定比例的其他葡萄。
與香檳、克雷芒及卡瓦常見的瓶中二次發酵不同,多數普羅賽克採用大槽法。基酒會在大型密閉耐壓酒槽中進行二次發酵,待產生氣泡後再過濾、穩定並裝瓶。這種方式可以減少長時間酒泥熟成帶來的麵包與酵母氣息,保留格雷拉葡萄清新的花香與果香。
相較於傳統法氣泡酒,普羅賽克的氣泡通常較活潑直接,熟成香氣較少,整體風格以新鮮、輕盈與果香為主。因此,即使是不常喝葡萄酒的人,也比較容易接受。
卡瓦(Cava)是受到西班牙原產地規範保護的氣泡酒,最主要的生產核心位於加泰隆尼亞,但法定生產範圍並不完全侷限於單一行政區。所有符合 Cava 名稱規範的酒款,都必須採用傳統法製作,也就是在最終販售的酒瓶中進行二次發酵。
卡瓦多帶有檸檬、青蘋果、梨子與白花等清新香氣,酸度明亮、口感乾爽。經過瓶中二次發酵與酒泥熟成後,也可能呈現吐司、餅乾、堅果或淡淡酵母風味,整體風格清爽中帶有層次。相較於普羅賽克,卡瓦通常具有更明顯的酸度、酒泥熟成層次與結構;相較於香檳,價格又往往更容易入手。因此,卡瓦常被視為想體驗傳統法氣泡酒、但希望兼顧預算時的選擇。
「新世界氣泡酒」不是單一原產地名稱,也沒有統一的葡萄品種或釀造規範,而是泛指澳洲、紐西蘭、美國、南非、智利及阿根廷等新世界葡萄酒產區所生產的氣泡酒。
由於不需要遵循 Champagne、Prosecco 或 Cava 的產區規範,新世界釀酒師可以依照當地氣候、葡萄特性與市場需求,選擇傳統法、大槽法、轉移法或其他方式製作。因此,新世界氣泡酒的風格範圍相當廣,不能只用單一風味概括。
澳洲與紐西蘭的涼爽產區,常使用夏多內與黑皮諾製作傳統法氣泡酒。這類酒款通常保有明亮酸度,並呈現柑橘、蘋果、白桃與莓果香氣。澳洲塔斯馬尼亞、雅拉河谷及阿德雷德山等涼爽產區,皆可見傳統法氣泡酒;紐西蘭氣泡酒則常展現鮮明果香、清爽酸度,以及堅果或餅乾般的熟成風味。
除了仿效香檳風格的傳統法酒款,新世界產區也發展出具有地方特色的類型。例如,澳洲氣泡希哈(Sparkling Shiraz)便是以希哈紅葡萄釀成的氣泡紅酒,通常帶有黑莓、李子、黑胡椒、巧克力與香料風味,酒體比一般氣泡白酒更加飽滿。
新世界氣泡酒適合喜歡探索不同葡萄品種、希望在香檳以外尋找高品質選擇,或偏好果香鮮明、風格創新的飲用者。由於價格、甜度與酒體差距很大,購買前尤其需要仔細閱讀酒標與風味介紹。
來自英國的知名無酒精葡萄酒品牌 Noughty,以頂級工藝打破傳統飲酒的框架,卓越品質與極致口感,早已榮獲國際權威與頂級餐飲圈的高度肯定:
1. 無酒精粉紅葡萄氣泡酒

Noughty 無酒精粉紅氣泡酒,精選西班牙南部拉曼查產區的 100%歐洲有機田帕尼優葡萄完整釀造,再以專業脫醇技術溫柔移除酒精。粉紅酒液中跳動著細緻氣泡,呈現經典而迷人的粉紅酒色澤,散發新鮮採摘莓果的清新香氣;甜美果韻與明亮酸度彼此交融,展現恰到好處的和諧與平衡。無論是閨蜜下午茶還是深夜的獨處時光,都能讓你在粉紅泡泡中優雅舉杯,毫無宿醉壓力地享受優雅的儀式感!
2. 無酒精夏多內白葡萄氣泡酒

Noughty 無酒精夏多內白葡萄氣泡酒,選用來自西班牙南部日照充足且土壤富饒產區的 100% 歐洲有機夏多內葡萄悉心釀製,再以專業脫醇技術溫柔移除酒精,在將酒精降至 0.0% 的同時,細緻保留酒液原有的馥郁香氣、純淨果韻與優雅層次。輕盈細緻的氣泡,為每一次舉杯增添從容而完整的品飲儀式!
酒液呈現淡雅的金黃色澤,綻放清脆成熟的蘋果香氣。入口細緻清新,柔和甜韻與恰到好處的明亮酸度相互交織,展現純淨、優雅且從容有致的平衡。整體風味細膩、不顯厚重,適合搭配早午餐、沙拉、海鮮與各式開胃小點,也能在婚宴、生日聚會或日常晚餐中,享有完整的風味體驗與優雅的舉杯儀式感。
Weingut Leitz 是來自德國萊茵高產區的酒莊,其中雷司令占比約 85%。除了傳統雷司令葡萄酒,酒莊也推出 EINS-ZWEI-ZERO 無酒精系列。
EINS-ZWEI-ZERO Sparkling Riesling 選用雷司令葡萄釀製,傾倒至杯中,即可聞到濃郁清爽的青蘋果、以及淡淡的白花香氣;入口以清新果香為主,尾韻保有雷司令特有的清爽感。
Oddbird 是來自瑞典的無酒精葡萄酒品牌,創立於 2013 年,以釀造、熟成後再移除酒精的方式,保留葡萄酒原有的香氣、酸度與口感層次。
Oddbird Blanc de Blancs 是一款來自法國的無酒精氣泡酒,開瓶後可以感受到青蘋果、檸檬皮、萊姆、蜂蜜與杏仁等香氣,酸度鮮明清爽,尾韻乾淨,並帶有布里歐麵包與熟成氣息。
Moët & Chandon Brut Impérial 是品牌自 1869 年延續至今的代表酒款,也是認識經典香檳風格時常見的入門選擇。酒款由超過 100 款不同基酒調和,其中約 20%~30% 為陳年儲備酒,用來維持不同年份之間的風格穩定度與成熟層次。葡萄比例約為 30%~40% 黑皮諾提供骨架與果香、30%~40% 皮諾莫尼耶帶來柔順圓潤口感,以及 20%~30% 夏多內賦予清新與細緻度。
酒液呈帶有綠色光澤的金黃色,香氣可感受到青蘋果、柑橘、白花與礦物氣息,接著浮現布里歐麵包、穀物及新鮮堅果等較成熟的香氣。入口則以梨子、白桃與蘋果等白色水果為主,搭配細緻氣泡與活潑柑橘酸度,風格乾爽,但不會顯得過於尖銳。
Freixenet Cordón Negro Brut 是品牌最具辨識度的 Cava 之一,黑色磨砂瓶身也讓它有「黑牌」的稱呼。Cava 是受到產區規範保護的西班牙氣泡酒,Cordón Negro 採用佩內德斯產區傳統的 Parellada(帕雷亞達)、Macabeo(馬卡貝奧)與 Xarel·lo(沙雷洛)三種白葡萄釀造。
酒液呈淡金色,風味為青蘋果、西洋梨、柑橘與白花,帶細緻氣泡與清爽酸度,尾段乾淨俐落、隱約帶點杏仁與辛香,口感酸爽俐落、乾爽不甜。
J.P. Chenet Ice Edition Blanc 是一款以「加冰飲用」為主要特色的白氣泡酒。不同於多數只建議冰鎮、不建議直接加入冰塊的傳統氣泡酒,Ice Edition Blanc 可倒入容量較大的酒杯中加入冰塊飲用,也能直接充分冰鎮後品飲。
酒款以白色水果、柑橘與杏仁香氣為主,果香表現直接,口感圓潤飽滿、清涼甜美,適合輕鬆聚會、戶外派對、婚宴或夏季飲用。與 Moët & Chandon Brut Impérial、Freixenet Cordón Negro Brut 等乾型酒款相比,Ice Edition Blanc 更著重冰涼口感與容易入口的果香,適合平時覺得 Brut 氣泡酒酸度較高,或偏好柔和、帶有甜潤感風格的人。
氣泡酒酸度明亮、帶有氣泡感,搭配範圍相當廣泛,可依酒款甜度與風味挑選料理:
尚未開瓶的氣泡酒應存放於陰暗、涼爽且溫度穩定的環境,避免陽光直射、高溫及頻繁震動。以香檳為例,理想窖藏溫度約為 10~15°C;一般家用冰箱溫度較低、環境也較乾燥,較適合飲用前短時間冰鎮,不建議作為長期存放空間。
開瓶後應立即使用「氣泡酒專用瓶塞」密封,並直立放入冰箱冷藏,通常可保存約 1~2 天,建議盡早飲用,以免二氧化碳逐漸流失,香氣與口感變得平淡。
多數常見氣泡酒的酒精濃度約落在 10~12.5% ABV,與一般葡萄酒相近,但仍會依產區、葡萄品種、發酵方式與酒款風格而不同;無酒精氣泡酒則是 0% ABV,適合希望減少酒精攝取、需要開車,或不喝酒但想在聚餐時保有儀式感的人。
購買時可直接查看酒標上的「Alc.」、「Alcohol」或「% vol」標示,這才是該瓶氣泡酒實際的酒精濃度。

氣泡酒的甜度通常會標示在正面或背面酒標上,判斷時不能只按照英文直覺。尤其「Extra Dry」雖然字面看起來比「Brut」更乾,實際含糖量卻比較高,喝起來通常也更甜。
常見氣泡酒甜度由乾至甜排列如下:
| 酒標甜度標示 | 每公升殘糖量 | 大致口感 |
| Brut Nature/Zero Dosage | 0~3 公克 | 極乾,酸度鮮明 |
| Extra Brut | 0~6 公克 | 非常乾爽 |
| Brut | 0~12 公克 | 乾型,最常見 |
| Extra Dry/Extra Sec | 12~17 公克 | 微甜,果味較明顯 |
| Sec/Dry | 17~32 公克 | 中等甜度 |
| Demi-Sec | 32~50 公克 | 甜味明顯 |
| Doux | 50 公克以上 | 甜型,適合搭配甜點 |
不喜歡明顯甜味、偏好俐落酸度的人,可優先選擇 Brut 或 Extra Brut;喜歡果香突出、入口較柔和的風格,可選擇 Extra Dry;想搭配蛋糕、水果塔等甜點,則可挑選 Demi-Sec 或 Doux。不過,實際甜感還會受到酒款酸度、氣泡強度與飲用溫度影響,因此殘糖量相近的氣泡酒,喝起來不一定完全相同。
至於氣泡酒的卡路里,不能只看甜度。氣泡酒的熱量來自兩個來源:酒精(約 7 kcal/克)和糖(約 4 kcal/克)。所以熱量高低同時受「酒精度」和「甜度」影響,如果酒精越高、糖越多,熱量就越高。
聚餐時不想喝酒,不代表只能拿果汁或氣泡水代替。對許多人來說,氣泡酒的魅力不只是酒精帶來的感受,也包含開瓶聲、杯中緩緩升起的氣泡,以及與親友一起舉杯慶祝的儀式感。無酒精葡萄氣泡酒正好提供另一種選擇,讓不喝酒的人也能自然參與乾杯,不必因飲食習慣不同而顯得格格不入。
無酒精氣泡酒特別適合需要開車、隔天早起工作、正在減少酒精攝取、希望在午間聚餐與正式場合中保持清醒的人,或備孕、懷孕、哺乳等女性族群。舉凡婚宴、生日派對、公司聚餐、朋友下午茶、家庭聚會,甚至平日晚餐,都能用無酒精氣泡酒取代汽水與含酒精飲品。除了保留氣泡口感與餐桌氛圍,少了酒精帶來的熱量與醉意,也較不會影響聚會後的工作、駕駛或隔天行程。
不過,無酒精氣泡酒的品質差異不小。有些產品較接近甜味明顯的葡萄汁氣泡飲,也有些會先以釀酒葡萄完成發酵,再透過脫醇技術移除酒精,盡量保留葡萄品種的果香、酸度與酒體結構。挑選時除了確認酒精濃度,也可以查看葡萄品種、含糖量、熱量與製作方式,才能找到適合自己口味的酒款。
來自英國的 Noughty 諾緹,便是以高品質無酒精葡萄酒受到關注的品牌。Noughty 採用「先完成葡萄酒釀造,再移除酒精」的方式,透過真空蒸餾與香氣回收技術,盡可能保留葡萄原有的香氣與酸甜層次。旗下氣泡酒酒精濃度為 0.0%,同時具有歐洲有機、無添加色素、無香精、無麩質、純素友善與清真認證,並以低熱量、細緻氣泡及適合佐餐的風格,提供不同於一般葡萄氣泡飲的品飲體驗。

Noughty 諾緹兩款無酒精氣泡酒介紹:
| 比較項目 | 粉紅葡萄氣泡酒 | 夏多內白葡萄氣泡酒 |
| 主要風味 | 草莓、覆盆莓等紅色莓果 | 成熟蘋果與清新果香 |
| 整體口感 | 酸甜柔和、果香明顯 | 酸度明亮、清爽俐落 |
| 熱量 | 每 100 毫升約 18.8 大卡 | 每 100 毫升約 13.2 大卡 |
| 適合料理 | 日式、泰式、沙拉、莓果甜點 | 海鮮、冷盤、白醬料理、起司 |
| 適合情境 | 下午茶、野餐、生日與朋友聚會 | 早午餐、正式餐敘、婚宴與日常晚餐 |
喜歡粉紅酒色、莓果香與柔和酸甜感,可選擇無酒精粉紅葡萄氣泡酒;偏好清爽酸度、較低糖量與更廣泛的餐酒搭配,則可選擇無酒精夏多內白葡萄氣泡酒。